Soleil Levant — Arc-en-Vins
Chasselas · Chardonne · Lavaux AOC
1 dl 7.50 · 75 cl 42.00
Les vins du Lavaux
Nos vignerons travaillent les terrasses qui descendent vers le lac, à quelques minutes d’ici. La carte des vins tient dans un rayon de dix kilomètres.
On ne choisit pas vraiment ses vins quand on cuisine ici : ils poussent devant la porte.
Entre Lausanne et le château de Chillon, la vigne descend vers le Léman en terrasses soutenues par des murs de pierre sèche. Elles s’étendent sur une trentaine de kilomètres et près de neuf cents hectares. Les moines bénédictins et cisterciens les ont dessinées dès le XIe siècle ; au XIVe, elles avaient déjà la forme qu’on leur connaît. L’UNESCO a inscrit le Lavaux au patrimoine mondial en 2007.
On dit ici que la vigne y reçoit trois soleils : celui du ciel, celui que le lac renvoie, et celui que les murs restituent la nuit. Cela donne au chasselas — le cépage blanc du canton — une droiture minérale qu’on ne trouve pas ailleurs, et aux rouges une légèreté qui ne fatigue jamais le repas.
Nos bouteilles viennent de Saint-Saphorin, d’Epesses, de Chardonne, de Corcelles, d’Yvorne dans le Chablais voisin. Des maisons familiales, souvent quelques hectares, que nous connaissons par leur nom. Une carte des vins courte, locale, et sans détour : nous préférons vous servir le voisin que l’étiquette lointaine.
La cave
Ce que nous versons
Vins blancs
St-Saphorin — Les Frères Dubois
Chasselas · Saint-Saphorin · Lavaux AOC
1 dl 8.00 · 75 cl 49.00
Grand Cru Les Cheneaux BIO — Domaine de la Treille
Chasselas · Epesses · Lavaux AOC
75 cl 55.00
Vins rosés
Clin d'Œil — Cave de Corcelles
Rosé de Pinot Noir · Lavaux AOC
1 dl 7.00 · 50 cl 32.00
Œil-de-Perdrix — Saumon d'Or
Lavaux AOC
1 dl 7.50 · 50 cl 34.00
Vins rouges
Pinot Noir Feu d'Amour — Yvorne
Pinot Noir · Chablais AOC, Vaud
1 dl 6.50 · 75 cl 34.00
Garanoir — Patrick Fonjallaz
Lavaux AOC
1 dl 7.00 · 75 cl 39.00
Jomini — Pinot Noir
Saint-Saphorin · Lavaux AOC
1 dl 8.00 · 75 cl 55.00
Diolinoir Collection « Z » — Cave Dizerens
Lavaux AOC
75 cl 85.00
Prix en CHF. Le verre se sert au décilitre ; la bouteille se garde au frais jusqu’à la fin du repas.
Un conseil
Que boire avec quoi
Un Chasselas de Saint-Saphorin, vif et peu bavard, accompagne les mezzés froids mieux que n’importe quoi d’autre : il rafraîchit sans couvrir le citron ni la menthe.
Sur les grillades, un Pinot Noir du Chablais reste léger là où un vin plus lourd écraserait la braise. Pour les plats mijotés et les viandes longuement cuites, le Diolinoir tient tête sans forcer.
Demandez-nous : nous ouvrons volontiers un verre avant de vous engager sur une bouteille.